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預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
凡屬下列情況時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。
(三)市級(jí)以上政府部門組織的大型會(huì)議;
(五)經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng);
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過(guò)100人者。
對(duì)餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求:
1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品
9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
11、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。
12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作
1、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；
2、貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
《食品安全法》第一百二十四條第一款第二項(xiàng)
違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：
（二）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑。
法律分析：買到過(guò)期食品的賠償一般是：
1、沒(méi)有造成人身?yè)p害或者沒(méi)有食用的，可以立即向商家主張退換，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。
2、造成人身?yè)p害的，要按照被傷害的嚴(yán)重程度主張人身?yè)p害賠償，主要包括醫(yī)藥費(fèi)、誤工費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、省會(huì)補(bǔ)助費(fèi)、殘疾賠償金，造成死亡的，還要支付喪葬費(fèi)、死亡賠償金以及由死者生前扶養(yǎng)的人所必需的生活費(fèi)等費(fèi)用。
法律依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
1、申請(qǐng)材料中涉及到的食品安全設(shè)施有：消毒柜、保潔柜、冰箱、冰柜、紫外線消毒燈、防蠅燈、二次更衣間、隔油池、洗手池、垃圾桶、洗滌池、空調(diào)等
2、五星級(jí)飯店是“星級(jí)旅游飯店”（簡(jiǎn)稱為“星級(jí)飯店”）中的最高級(jí)，是由國(guó)家旅游局設(shè)立的全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱為“全國(guó)星評(píng)委”）按照《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）負(fù)責(zé)評(píng)定，截止到2013年2月，中國(guó)共有758家五星級(jí)飯店
1、膨松劑、乳化劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、增味劑等。
2、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)查看到食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
案情簡(jiǎn)介：某酒店客房?jī)?nèi)備有零食、酒水供房客選用。價(jià)格明顯高于市場(chǎng)同類商品。房客關(guān)某缺乏住店經(jīng)驗(yàn)，又未留意標(biāo)價(jià)單，誤認(rèn)為系酒店免費(fèi)提供而飲用了一瓶洋酒。結(jié)帳時(shí)酒店欲按標(biāo)價(jià)收費(fèi)，關(guān)某拒付。參考法條：合同法第54條：因重大誤解訂立的合同，當(dāng)事人一方有權(quán)請(qǐng)求人民法院或者仲裁機(jī)構(gòu)變更或者撤銷。合同法第58條：合同無(wú)效或者被撤銷后，因該合同取得的財(cái)產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)予以返還；不能返還或者沒(méi)有必要返還的，應(yīng)當(dāng)折價(jià)補(bǔ)償。有過(guò)錯(cuò)的一方應(yīng)當(dāng)賠償對(duì)方因此所受到的損失，雙方都有過(guò)錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)各自承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。合同法第113條：當(dāng)事人一方不履行合同義務(wù)或者履行合同義務(wù)不符合約定，給對(duì)方造成損失的，損失賠償額應(yīng)當(dāng)相當(dāng)于因違約所造成的損失，包括合同履行后可以獲得的利益，但不得超過(guò)違反合同一方訂立合同時(shí)預(yù)見(jiàn)到或者應(yīng)當(dāng)預(yù)見(jiàn)到的因違反合同可能造成的損失。焦點(diǎn)關(guān)注：關(guān)某與酒店之間是否形成了買賣合同？關(guān)某可以怎么做？評(píng)析：（1）關(guān)某和酒店之間已形成買賣合同關(guān)系。合同的成立需要一方的要約和另一方的承諾。酒店提供洋酒并且標(biāo)價(jià)，已構(gòu)成要約，關(guān)某消費(fèi)，是以自己的行為進(jìn)行承諾。雙方買賣合同成立。（2）由于關(guān)某是“誤以為”而飲用，故存在重大誤解。此時(shí)，關(guān)某有兩種選擇：一是根據(jù)合同法第54條，可以請(qǐng)求法院或仲裁機(jī)構(gòu)變更或撤銷合同；二是不行使撤銷權(quán)，拒付就要承擔(dān)違約責(zé)任。（3）若關(guān)某選擇撤銷合同，根據(jù)合同法第58條，關(guān)某應(yīng)當(dāng)返還或折價(jià)補(bǔ)償，由于洋酒已經(jīng)飲用，故只能折價(jià)補(bǔ)償。折價(jià)補(bǔ)償?shù)臉?biāo)準(zhǔn)：如果國(guó)家對(duì)此有規(guī)定的價(jià)格時(shí)，按照國(guó)家規(guī)定的價(jià)格折價(jià)補(bǔ)償；如果沒(méi)有國(guó)家規(guī)定的價(jià)格的，則以市場(chǎng)價(jià)格補(bǔ)償。而本案中酒店標(biāo)價(jià)則為市場(chǎng)價(jià)格，故關(guān)某還是應(yīng)按標(biāo)價(jià)支付給酒店。（4）若關(guān)某不撤銷合同，合同繼續(xù)有效，那么關(guān)某應(yīng)當(dāng)繼續(xù)履行合同，但關(guān)某拒付，則構(gòu)成違約，需要承擔(dān)違約責(zé)任。根據(jù)合同法第113條，損失賠償額包括合同履行后可以獲得的利益，本案中則體現(xiàn)為洋酒的利潤(rùn)。這種情況下，關(guān)某還是應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)價(jià)支付給酒店。律師提醒：在酒店、賓館等入住時(shí)，一定要問(wèn)清其提供的食品、酒水是否需要另行付費(fèi)。
1、我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可證中可以包括的經(jīng)營(yíng)范圍包括有：預(yù)包裝食品銷售；散裝食品銷售；特殊食品銷售；其他類食品銷售；熱食類食品制售；冷食類食品制售；生食類食品制售；糕點(diǎn)類食品制售等。
2、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查，適用本辦法。
3、食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。
4、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。
