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四星級(jí) 6.4四星級(jí) 6.4.1飯店布局和功能劃分合理，設(shè)施使用方便、安全。星級(jí)酒店 6.4.2內(nèi)外裝修采用高檔材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。 6.4.3指示用標(biāo)志清晰、實(shí)用，公共信息圖形符號(hào)符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定。 6.4.4有中央空調(diào)（別墅式度假飯店除外），各區(qū)域通風(fēng)良好。 6.4.5有與本星級(jí)相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。 6.4.6有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；背景音樂(lè)曲目、音量適宜，音質(zhì)良好。 6.4.7設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，無(wú)噪音，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效。 6.4.8各項(xiàng)管理制度健全，與飯店規(guī)模和星級(jí)一致。 6.4.9各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示。 6.4.10能用普通話和英語(yǔ)提供服務(wù)，必要時(shí)能用第二種外國(guó)語(yǔ)提供服務(wù)。 6.4.11前廳 a.面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)； b.氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足； c.有與飯店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)； d.總服務(wù)臺(tái)各區(qū)段有中英文標(biāo)志，接待人員24小時(shí)提供接待、問(wèn)詢和結(jié)賬服務(wù)； e.提供留言服務(wù)； f.提供一次性總帳單結(jié)賬服務(wù)(商品除外)； g.提供信用卡結(jié)算服務(wù)； h. 18小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)； i.提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房?jī)r(jià)目表、中英文所在地交通圖、所在地和全國(guó)主要旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時(shí)刻表及相應(yīng)報(bào)刊； j. 24小時(shí)接受客房預(yù)訂； k.有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私； l.設(shè)門(mén)衛(wèi)應(yīng)接員，18小時(shí)迎送客人； m.設(shè)專(zhuān)職行李員，有專(zhuān)用行李車(chē)，24小時(shí)提供行李服務(wù)。有小件行李存放處； n.有管理人員24小時(shí)在崗值班； o.設(shè)大堂經(jīng)理，18小時(shí)在崗服務(wù)； p.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所； q.提供代客預(yù)訂和安排出租汽車(chē)服務(wù)； r.門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。 6.4.12客房 a.至少有40間(套)可供出租的客房； b. 70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米； c.裝修豪華，有高檔軟墊床、寫(xiě)字臺(tái)、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺(tái)燈、落地?zé)簟⑷礴R、行李架等高級(jí)配套家具。室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯，或優(yōu)質(zhì)木地板或其他高檔地面材料。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好； d.客房門(mén)能自動(dòng)閉合，有門(mén)窺鏡、門(mén)鈴及防盜裝置。顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說(shuō)明； e.有衛(wèi)生間，裝有高級(jí)抽水恭桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭），配有浴簾。水龍頭冷熱標(biāo)識(shí)清晰。采取有效的防滑措施。采用高檔建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調(diào)高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物照明度良好。有良好的低噪音排風(fēng)系統(tǒng)，溫濕度與客房適宜。有110/220V不間斷電源插座、電話副機(jī)。配有吹風(fēng)機(jī)。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水； f.有方便使用的電話機(jī)，可以直接撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國(guó)際、國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途電話。并備有電話使用說(shuō)明和所在地主要電話指南； g.提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)。并有使用說(shuō)明； h.有彩色電視機(jī)，播放頻道不少于16個(gè)，畫(huà)面和音質(zhì)良好。備有頻道指示說(shuō)明；播放內(nèi)容應(yīng)符合中國(guó)政府規(guī)定。 i.有客人可以調(diào)控且音質(zhì)良好的音響裝置； j.有防噪音及隔音措施，效果良好； k.有至少兩種規(guī)格的電源插座，方便客人使用，并提供插座轉(zhuǎn)換器； l.有內(nèi)窗簾及外層遮光窗簾； m.有單人間； n.有套房； o.有至少3個(gè)開(kāi)間的豪華套房； p.有與本星級(jí)相適應(yīng)的文具用品。有服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知、所在地旅游景點(diǎn)介紹和旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； q.客房、衛(wèi)生間每天全面整理1次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時(shí)進(jìn)房清掃整理，補(bǔ)充客用品和消耗品； r.床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被襯等）及衛(wèi)生間針織用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材質(zhì)良好、工藝講究、柔軟舒適； s.提供開(kāi)夜床服務(wù)，放置晚安致意品； t. 24小時(shí)提供冷熱飲用水及冰塊，并免費(fèi)提供茶葉或咖啡； u.客房?jī)?nèi)設(shè)微型酒吧(包括小冰箱)，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價(jià)目單； v.提供留言及叫醒服務(wù)； w.客人在房間會(huì)客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)； x.提供衣裝干洗、濕洗、熨燙及縫補(bǔ)服務(wù)，可在24小時(shí)內(nèi)交還客人。16小時(shí)提供加急服務(wù)； y.有送餐菜單和飲料單，24小時(shí)提供中西式送餐服務(wù)。送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少于4種，有可掛置門(mén)外的送餐牌； z.提供擦鞋服務(wù)。 6.4.13餐廳及吧室 a.有布局合理、裝飾豪華的中餐廳； b.有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳)。能提供自助早餐、西式正餐； c.有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳。能提供宴會(huì)服務(wù)； d.有專(zhuān)門(mén)的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所； e.餐具按中西餐習(xí)慣成套配置，無(wú)破損，衛(wèi)生、光潔； f.菜單及飲品單裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于90%。 6.4.14廚房 a.位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉； b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂； c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施； d.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供給充足； e.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干貨倉(cāng)庫(kù)并及時(shí)清理過(guò)期食品； f.洗碗間位置合理； g.有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持清潔通暢； h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)、自動(dòng)閉合的彈簧門(mén)； i.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲(chóng)害措施。 6.4.15會(huì)議康樂(lè)設(shè)施：有會(huì)議康樂(lè)設(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)服務(wù)。 6.4.16公共區(qū)域 a.有足夠的停車(chē)場(chǎng)； b. 3層以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量客用電梯，轎廂裝修高雅；另配有服務(wù)電梯； c.有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿； d.各主要區(qū)域均有男女分設(shè)的間隔式公共衛(wèi)生間； e.有商店，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品； f.有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，提供電報(bào)、傳真、復(fù)印、打字、國(guó)際長(zhǎng)途電話和電腦出租等服務(wù)； g.代購(gòu)交通、影劇、參觀等票務(wù)； h.提供市內(nèi)觀光服務(wù)； i.主要公共區(qū)域有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； j.有應(yīng)急供電系統(tǒng)和應(yīng)急照明設(shè)施。 k.走廊地面滿鋪地毯或其他高檔材料，墻面整潔、有裝修裝飾，24小時(shí)光線充足，無(wú)障礙物。緊急出口標(biāo)識(shí)清楚醒目，位置合理。 6.4.17在選擇項(xiàng)目中至少具備26項(xiàng)。\酒店預(yù)訂 www.93ye.com
pppp我國(guó)涉外旅游酒店劃分為五個(gè)檔次，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)，星級(jí)越高，表示酒店的檔次越高。酒店星級(jí)的劃分以酒店的建筑、裝飾、設(shè)施設(shè)備及管理、服務(wù)水平為依據(jù)。具體的評(píng)定辦法按照國(guó)家旅游局頒發(fā)的設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，賓客意見(jiàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。五星級(jí)旅游涉外酒店應(yīng)具備的基本條件概述如下：p
ppppp1p、p酒店功能劃分合理、設(shè)施使用方便、安全。
ppppp2p、p酒店室內(nèi)外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。
ppppp3p、酒店內(nèi)部公共信息圖形符號(hào)符合pLB/AT001p標(biāo)準(zhǔn)。
ppppp6p、p有與五星級(jí)酒店相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。
ppp（二）酒店接待大廳基本要求p
ppppp1p、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。p
ppppp2p、有與酒店規(guī)模、五星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)帳、p24p小時(shí)有工作人員在崗。p
ppppp3p、提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、p18p小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)。p
ppppp4p、總服務(wù)臺(tái)提供酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、酒店價(jià)目表、中英文本市交通地圖，全國(guó)旅游交通地圖、本市和全國(guó)旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、報(bào)刊雜志等。p
ppppp5p、可p8p小時(shí)直接接受?chē)?guó)內(nèi)、國(guó)際客房預(yù)訂，有酒店和客人同時(shí)開(kāi)啟的保險(xiǎn)箱、設(shè)門(mén)衛(wèi)應(yīng)接員、專(zhuān)職行李員、值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理。p
ppppp6p、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所、提供店內(nèi)尋人服務(wù)和安排出租車(chē)服務(wù)、門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。p
ppppp7p、至少能用p2p種外語(yǔ)提供服務(wù)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種），總機(jī)至少能用p3p種外語(yǔ)提供服務(wù)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種），各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示。p
ppppp1p、至少有p40p間（套）可供出租的客房，p70%p客房的面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不少于p20p平方米，至少有p5p個(gè)開(kāi)間的豪華p套房，有殘疾人客房。p
ppppp2p、客房裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫(xiě)字臺(tái)、衣櫥及衣架，茶幾，座椅，床頭柜、床頭燈，臺(tái)燈，落地?zé)?、全身鏡，行李架等高級(jí)配套家具。p
ppppp3p、衛(wèi)生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風(fēng)設(shè)施，p110/220Vp電源插座，電話副機(jī)，吹風(fēng)機(jī)和體重稱(chēng)。裝高級(jí)座便器。梳妝臺(tái)，浴缸并帶淋浴噴頭，配浴簾，晾曬繩，p24p小時(shí)供應(yīng)冷熱水。p
ppppp4p、有直撥的國(guó)內(nèi)、國(guó)際電話，有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備、并有閉路電視系統(tǒng)，播放頻道不少于p16p個(gè)，自辦節(jié)目至少有p2p個(gè)頻道。p
ppppp5p、有與五星級(jí)相匹配的文具用品，提供開(kāi)夜床服務(wù)，p24p小時(shí)提供冷熱飲用水及冰塊，免費(fèi)提供茶葉或咖啡，客房?jī)?nèi)設(shè)微型酒吧，p24p小時(shí)提供中西式早餐，正餐送餐服務(wù)。p
ppppp6p、提供叫醒服務(wù)，留言服務(wù)、衣裝濕洗、干洗，熨燙和修補(bǔ)服務(wù)，提供擦鞋服務(wù)。p
ppppp7p、客房、衛(wèi)生間每天全面整理，每日更換床單和枕套，客房用品和消耗品每天補(bǔ)齊。p
ppppp1p、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供p2p種風(fēng)味的中餐。p
ppppp2p、有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專(zhuān)門(mén)的西餐廚房。p
ppppp3p、有獨(dú)具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。p
ppppp4p、有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳，有封閉的酒吧間。p
ppppp5p、餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用英語(yǔ)提供服務(wù)。p
ppppp6p、廚房冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分割，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間有空氣消毒設(shè)施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫(kù)，有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉p。p
ppppp1p、有足夠的停車(chē)場(chǎng)，有足夠的高質(zhì)量客用電梯，轎箱裝修高檔，并有服務(wù)電梯。p
ppppp2p、有公用電話，并有市內(nèi)電話簿。p
ppppp3p、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間。p
ppppp4p、有商場(chǎng)，出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。p
ppppp5p、有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報(bào)、電傳、傳真、復(fù)印、國(guó)際長(zhǎng)途電話、國(guó)內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。提供打字服務(wù)。p
ppppp7p、提供代購(gòu)交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。p
ppppp9p、p有應(yīng)急供電專(zhuān)用線和應(yīng)急照明燈。p
ppp（六）選擇項(xiàng)目（共p78p項(xiàng)，至少具備p35p項(xiàng)，具備項(xiàng)目越多，酒店越高檔）p
ppppp1p、客房?jī)?nèi)可通過(guò)視聽(tīng)設(shè)備提供帳單等的可視性查詢服務(wù)，提供語(yǔ)言信箱服務(wù)。p
ppppp2p、衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)。p
ppppp3p、不少于p50%p的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)。p
ppppp4p、不少于p50%p的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分設(shè)。p
ppppp5p、所有套房分設(shè)供主人和來(lái)訪人使用的衛(wèi)生間。p
ppppp6p、設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心及休息場(chǎng)所。p
ppppp7p、商務(wù)樓層的客房?jī)?nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備。p
ppppp8p、為客人提供免費(fèi)店內(nèi)無(wú)線尋呼服務(wù)。p
ppppp9p、p24p小時(shí)提供洗衣加急服務(wù)。p
ppppp3p、有除西餐廳外的其他外國(guó)餐廳，配有專(zhuān)門(mén)廚房。p
ppppp6、p有至少能容納p200p人正式宴會(huì)的大宴會(huì)廳，配有專(zhuān)門(mén)的宴會(huì)廚房。p
ppppp7、p有至少p10p個(gè)不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會(huì)廳除外）。p
ppppp8、p有p24p小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳。p
ppppp1、提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速度不小于p64kbit/sp。p
pppppp2、封閉的電話間（至少p2p個(gè)）。p
pppppp3、洽談室（至少容納p10p人）。p
pppppp4、提供筆譯、口譯和專(zhuān)職秘書(shū)服務(wù)。p
pppppp5、圖書(shū)館（至少有p1000p冊(cè)圖書(shū)）。p
ppppp1p、有至少能容納p200p人會(huì)議的專(zhuān)用會(huì)議廳、配有衣帽間。p
ppppp2p、至少配有p2p個(gè)小會(huì)議室。p
ppppp3p、有同聲傳譯設(shè)施（至少p4p種語(yǔ)言）。p
ppppp5p、有現(xiàn)場(chǎng)視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。p
ppppp6p、有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)。p
ppppp7p、有專(zhuān)門(mén)的復(fù)印室、配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備。p
ppppp8p、有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備。p
ppppp10p、至少p5000p平方米的展覽廳。p
pppp公共及健康娛樂(lè)設(shè)施（p42p項(xiàng)）p
ppppp2、卡拉pOKp廳或pKTVp房（至少p4p間）p
ppppp7、多功能廳，能提供會(huì)議，冷餐會(huì)、酒會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳。p
ppppp14p、室內(nèi)游泳池（水面積至少p40p平方米）。p
ppppp15p、室外游泳池（水面積至少p100p平方米）。p
ppppp17p、保齡球室（至少p4p道）。p
ppppp21p、多功能綜合健身按摩撐。p
ppppp22p、電子模擬高爾夫球場(chǎng)。p
ppppp24p、高爾夫球場(chǎng)（至少p9p洞）。p
ppppp42p、嬰兒看護(hù)及兒童娛樂(lè)室。p
pppp二、上海地區(qū)五星級(jí)大酒店建安成本分析p
據(jù)調(diào)查，上海目前超高層五星級(jí)酒店的建安成本標(biāo)準(zhǔn)如下表：p
序號(hào)p分項(xiàng)工程名稱(chēng)p計(jì)算依據(jù)p單方造價(jià)p（元p/p平方米）
1p樁基工程（受力樁）p總建筑面積p180-200
2p地下室工程、基坑圍護(hù)及支撐p地下室建筑面積p4000-4400
3p黑乎乎建筑工程（除外墻玻璃幕墻）p地上建筑面積p900-990
4p外墻玻璃幕墻p外立面建筑面積p1300-1600
5p結(jié)構(gòu)工程p地上建筑面積p1000-1200
6p給排水（含潔具，鍋爐房管線）p總建筑面積p370-400
7p噴淋、氣體消防p總建筑面積p110-120
8p污水處理（含管線）p總建筑面積p40-45
9p空調(diào)工程p地上建筑面積p600-660
10p地下室通風(fēng)工程p地下室建筑面積p190-210
11p照明、防雷、動(dòng)力、變配電p總建筑面積p900-990
12p電話總機(jī)及配線、閉路電視、監(jiān)視、廣播音響、管理電腦、火災(zāi)報(bào)警、共用天線、電報(bào)電傳p總建筑面積p530-580
14p電梯、自動(dòng)扶梯p總建筑面積p360-400
15p室外總體p總建筑面積p120-135p
16p室內(nèi)精裝修連家具p地上建筑面積p3500-3900p
17p雜項(xiàng)工程p總建筑面積p300-350p
18p洗衣房設(shè)備p地上建筑面積p170-190p
19p廚房設(shè)備p地上建筑面積p280-310p
pppp目前上海品質(zhì)一流的超高層五星級(jí)大酒店，其建安成本為p9000-11000p元p/p平方米（按總建筑面積計(jì)算），比品質(zhì)一流的超甲級(jí)寫(xiě)字樓要高出p2000-3000p元p/p平方米，其差異主要表現(xiàn)在：p
ppppp1、酒店的建筑成本比寫(xiě)字樓高（主要由于酒店客房較多引起分割墻體增加）p
ppppp2、酒店給排水成本比寫(xiě)字樓高（衛(wèi)生潔具與消防噴淋增加）p
ppppp3、酒店的裝修成本比寫(xiě)字樓高（酒店所有部位全部裝修，而寫(xiě)字樓往往公共部位裝修）p
ppppp4、酒店有家具配置和洗衣及廚房設(shè)備，而寫(xiě)字樓一般沒(méi)有，即使有也比酒店要少得多。
1、列表記錄，內(nèi)容應(yīng)包括：序號(hào)、日期、餐具名稱(chēng)、餐具數(shù)量、消毒方式（消毒柜或化學(xué)消毒劑等）、消毒溫度或消毒劑濃度、消毒時(shí)間、操作者、備注等項(xiàng)目。
2、按年月日，每餐的消毒時(shí)間，操作人是誰(shuí)，負(fù)責(zé)人是誰(shuí)，驗(yàn)收人是誰(shuí)。
3、記錄一般要有幾個(gè)內(nèi)容：消毒時(shí)間、消毒物品、消毒用的時(shí)間、消毒人員、設(shè)備狀態(tài)等。
消毒方式：紫外線消毒（消毒柜）。
物品：盤(pán)子，勺子等等（就是餐廳里有什么就填什么）。
消毒餐具洗凈后的重要工作就是進(jìn)行消毒處理，消毒的目的是為了確保餐具上的微生物殺滅干凈，以保證餐具的衛(wèi)生安全。
配備專(zhuān)用清洗、消毒、保潔設(shè)備。
清洗消毒人員要嚴(yán)格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除殘?jiān)鷥羲疀_→熱力消→保潔?；瘜W(xué)消毒：除殘?jiān)鷥羲疀_→消毒藥物浸泡→凈水沖→保潔的順序操作。
餐飲具做到當(dāng)餐收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。清洗消毒餐飲具用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
餐飲具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)識(shí)，并經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
清洗餐飲具有的水池要專(zhuān)用，不得在清洗餐飲具的水池內(nèi)清洗食品原料、洗衣等，更不得洗拖布。清洗消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
