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設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)是;1、酒店功能劃分合理、設(shè)施使用方便、安全，2、酒店室內(nèi)外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。3、酒店內(nèi)部公共信息圖形符號符合LB/AT001標(biāo)準(zhǔn)。4、有中央空調(diào)系統(tǒng)。5、有背景音響系統(tǒng)。6、有與五星級酒店相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。設(shè)計規(guī)范包括內(nèi)容如下：接待大廳1、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。2、有與酒店規(guī)模、五星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、24小時有工作人員在崗。3、提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、24小時提供外幣兌換服務(wù)。4、總服務(wù)臺提供酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。5、可8小時直接接受國內(nèi)、國際客房預(yù)訂，有酒店和客人同時開啟的保險箱、設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員、專職行李員、值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理。6、在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所、提供店內(nèi)尋人服務(wù)和安排出租車服務(wù)、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。7、至少能用2種外語提供服務(wù)（英語為必備語種），總機(jī)至少能用3種外語提供服務(wù)（英語為必備語種），各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示。
基本原則對客人一視同仁,不分種族、民族、國別、貧富、親疏,不以貌取人。對客人禮貌、熱情、友好。對客人誠實(shí),公平交易。民族習(xí)俗,不損害民族尊嚴(yán)。遵守國家法律、法規(guī),保護(hù)客人合法權(quán)益?；疽髢x容儀表要求a.服務(wù)人員的儀容儀表端莊、大方、整潔。服務(wù)人員應(yīng)佩戴工牌,符合上崗要求；b.服務(wù)人員應(yīng)表情自然、和藹、親切,提倡微笑服務(wù)。舉止姿態(tài)要求舉止文明,姿態(tài)端莊,主動服務(wù),符合崗位規(guī)范。語言要求a.語言要文明、禮貌、簡明、清晰；b.提倡講普通話；c.對客人提出的問題無法解決時,應(yīng)予以耐心解釋,不推潘和應(yīng)付。業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能,并能熟練運(yùn)用。服務(wù)質(zhì)量保證體系具備適應(yīng)本飯店運(yùn)行的、有效的整套管理制度和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),有檢查、督導(dǎo)及處理措施。
1、自助餐廳和其他類型的餐廳一樣，是五星級酒店的主要組成部分，從整體看，餐廳僅次于客房，是酒店經(jīng)營的第二大營業(yè)項(xiàng)目和第二大經(jīng)營收益部門。為住店賓客提供便捷的就餐服務(wù)，對外來賓客則是一個高級自助餐廳。通常，還對住店賓客提供免費(fèi)早餐。同時，也是評星標(biāo)準(zhǔn)的主要砝碼。
2、酒店餐廳的經(jīng)營管理模式，決定了其服務(wù)形式。酒店餐廳的服務(wù)形式一般分三種經(jīng)典類型：坐等式服務(wù)、柜臺式服務(wù)、自助式服務(wù)。酒店自助餐廳就是純粹自助式服務(wù)的經(jīng)營空間。
3、酒店自助餐廳單純的自助式服務(wù)特點(diǎn)，決定了其服務(wù)形式、空間布局的基本要求。
4、自助餐廳的經(jīng)營通常是中餐、西餐結(jié)合，中餐為主，西餐為輔，而中餐往往突出地方菜或者某種特色菜的風(fēng)格，這決定于中國大環(huán)境的要求。同時根據(jù)實(shí)際情況，合理配置相應(yīng)的各種菜肴，并且將菜肴按嚴(yán)格的類型集中，如涼菜、熱菜、主食、點(diǎn)心、軟飲料、時令瓜果、雪糕、酒精類飲料等。賓客自己選取菜肴食品，菜肴品種豐富直觀、分類清晰、可見親切。賓客就餐形式輕松隨意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。
5、自助餐廳的空間類型：根據(jù)其功能要求分兩大類——經(jīng)營空間和服務(wù)空間。經(jīng)營空間是核心問題，餐位的數(shù)量合理化和最大化，絕對是任一餐廳設(shè)計追求的目標(biāo)。合理的空間布局，結(jié)合燈光設(shè)計、精選裝飾材料、合理搭配空間色彩、富有特色的藝術(shù)品陳設(shè)等多方面的完善，才能夠設(shè)計出合乎要求的自助餐廳。
6、合理的布局決定于功能上的要求，同類的空間必須相對集中，在服務(wù)空間中，自助餐臺的位置需要兼顧經(jīng)營空間（就餐）和廚房，布局最關(guān)鍵的兩大要求：一是靠近廚房出菜口，以方便成品菜肴供應(yīng)和補(bǔ)充，同時提供最短最便捷的后勤服務(wù)路線，最低限度減少后勤服務(wù)流線與賓客流線的交叉與重合；二是要方便方便賓客自助選餐。
7、自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務(wù)類型，區(qū)別于坐等式服務(wù)、柜臺式服務(wù)，自助餐廳具有動態(tài)就餐的特點(diǎn)。其空間布局必須以交通流線的設(shè)計為骨架，保證不同空間的邏輯關(guān)系清晰、合理。交通流線必須清晰流暢，客人流線與服務(wù)流線這兩大流線不可以有明顯的沖突，必須盡量減少交叉、混淆。在設(shè)計中強(qiáng)調(diào)客人流線、弱化服務(wù)流線，成功的流線設(shè)計能夠令餐廳忙中有序，能有效避免賓客就餐過程中的身體磕碰沖撞，令就餐過程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務(wù)更顯優(yōu)質(zhì)。
8、輕松、優(yōu)雅、舒適的用餐者動線是一次完美自助就餐的基本保證。以人體健康為前提的用餐秩序，作為菜品布置的邏輯依據(jù)，確定各類菜品的擺放位置、特點(diǎn)，進(jìn)行不同的具體細(xì)節(jié)設(shè)計。這些菜品所在的“點(diǎn)”將串成用餐者動線最為重要的部分，安排合理可簡化用餐者動線。菜品餐臺與就餐空間及交通空間（流線）的穿插，必須具有較強(qiáng)的邏輯性、較強(qiáng)的存在感、較強(qiáng)的標(biāo)識性和間的獨(dú)立性。以更清晰的易分辨性，引導(dǎo)更簡潔明了的就餐流線，達(dá)到快速、準(zhǔn)確、舒適、優(yōu)雅取餐的目的。
9、風(fēng)格設(shè)計或稱設(shè)計風(fēng)格，主要有三大傾向：一是完全配合酒店主體設(shè)計風(fēng)格，將酒店整體設(shè)計的風(fēng)格、元素、甚至設(shè)計的細(xì)節(jié)，自始至終地貫徹到底；二是將設(shè)計成為某一個性鮮明的主題餐廳，以一個具有強(qiáng)烈對比效果的角色立足于酒店之內(nèi)；三是前兩者的綜合，有機(jī)地結(jié)合多元要素，設(shè)計語言體現(xiàn)混搭、甚至跨界的效果，具有鮮明的時代性。
10、自助餐廳的風(fēng)格有諸多的細(xì)節(jié)有機(jī)組合而成，如以某些家具（例如餐臺）或藝術(shù)半隔斷可以作為動線的分隔界面，還可以利用地面、天花、墻面、燈光等要素的不同色彩，營造出豐富的實(shí)體空間或虛擬空間，清晰地引導(dǎo)各類動線，使整體空間成為更人性化的就餐和工作環(huán)境。
11、一套有助于營造高雅、舒適的就餐氛圍的燈光系統(tǒng)，通常是決定餐廳氛圍的重要環(huán)節(jié)，也是餐廳格調(diào)定位的有效方法。
12、從設(shè)計心理學(xué)的角度上來說，明亮的場所令人亢奮，而昏暗的場所令人心不在焉昏昏欲睡，而恰到好處的燈光環(huán)境往往令人感到松弛自在，充滿食欲。
13、在五星級酒店的自助餐廳燈光系統(tǒng)設(shè)計中，一般以大量的點(diǎn)式照明為主，輔以一定面積的漫反射光源，不同類型的燈具的點(diǎn)綴，也可以使天花成為視覺的重點(diǎn)之一，有利于提升空間格調(diào)氛圍。暖色調(diào)光源層層渲染出溫馨放松的環(huán)境，光線柔和層次豐富。點(diǎn)式光源最易于營造戲劇化的空間效果，與墻面、家具、藝術(shù)品搭配能碰撞出濃厚的藝術(shù)氣息，為五星級酒店的自助餐廳提升檔次。
14、可以延續(xù)酒店主色調(diào)，或另定一個主色調(diào)大面積鋪陳，落實(shí)在墻面地面甚至天花上。搭配家具、織物、藝術(shù)品、植物等需注意避免過度的大面積跳躍色彩，與主色調(diào)產(chǎn)生一定的對比關(guān)系即可恰當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生色彩層次感，令空間色彩整體統(tǒng)一中充滿和諧的變化。在需要突出主體地位的子空間或虛擬空間可適當(dāng)采用較重或較跳躍的顏色，達(dá)到吸引目光的目的。
15、需要注意的是，不僅空間中的隔斷、墻面、地面、天花界面、家具、織物、植物、燈具藝術(shù)品是色彩的載體，燈光本身也是非常重要的一個色彩載體。餐廳中的暖色光源或聚焦或漫射在各載體上，會在一定程度上改變載體所呈現(xiàn)出來的顏色，這種微妙的色溫變化會影響餐廳的整體格調(diào)，在設(shè)計中需要細(xì)膩地對待。
16、根據(jù)人的就餐心理，使空間易于呈現(xiàn)出莊重、嚴(yán)肅氛圍的裝飾材質(zhì)需要慎重使用。過于光滑、反光的材料從聲學(xué)的角度上來說吸聲系數(shù)不高，大量使用會導(dǎo)致出現(xiàn)聲污染，令餐廳聲音嘈雜，進(jìn)餐心情煩躁，空間也缺乏溫馨舒適感和親和力。而吸音系數(shù)較高的舒適溫馨的材質(zhì)，如果過度使用則會使進(jìn)餐空間缺少活力，進(jìn)餐慵懶，脫離自助餐的氛圍體系。
17、因此五星級酒店的自助餐廳在追求大氣的同時也是需要在材料的選用上進(jìn)行大膽的取舍，合理搭配。
18、安全舒適是餐廳的家具選擇第一要務(wù)，堅固耐用，易于維護(hù)、維修、更新則是餐廳的家具選擇的基本要求。家具的選用，必須承襲空間的總體風(fēng)格及色彩，細(xì)節(jié)及質(zhì)感都需體現(xiàn)五星級酒店的格調(diào)。
19、藝術(shù)品的選用主要目的是營造空間整體氛圍，其性質(zhì)是整體空間的組成元素之一，不宜過于跳躍、奪人眼球。
pppp我國涉外旅游酒店劃分為五個檔次，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，星級越高，表示酒店的檔次越高。酒店星級的劃分以酒店的建筑、裝飾、設(shè)施設(shè)備及管理、服務(wù)水平為依據(jù)。具體的評定辦法按照國家旅游局頒發(fā)的設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生評定標(biāo)準(zhǔn)，賓客意見評定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。五星級旅游涉外酒店應(yīng)具備的基本條件概述如下：p
ppppp1p、p酒店功能劃分合理、設(shè)施使用方便、安全。
ppppp2p、p酒店室內(nèi)外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。
ppppp3p、酒店內(nèi)部公共信息圖形符號符合pLB/AT001p標(biāo)準(zhǔn)。
ppppp6p、p有與五星級酒店相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。
ppp（二）酒店接待大廳基本要求p
ppppp1p、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。p
ppppp2p、有與酒店規(guī)模、五星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、p24p小時有工作人員在崗。p
ppppp3p、提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、p18p小時提供外幣兌換服務(wù)。p
ppppp4p、總服務(wù)臺提供酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。p
ppppp5p、可p8p小時直接接受國內(nèi)、國際客房預(yù)訂，有酒店和客人同時開啟的保險箱、設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員、專職行李員、值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理。p
ppppp6p、在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所、提供店內(nèi)尋人服務(wù)和安排出租車服務(wù)、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。p
ppppp7p、至少能用p2p種外語提供服務(wù)（英語為必備語種），總機(jī)至少能用p3p種外語提供服務(wù)（英語為必備語種），各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示。p
ppppp1p、至少有p40p間（套）可供出租的客房，p70%p客房的面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不少于p20p平方米，至少有p5p個開間的豪華p套房，有殘疾人客房。p
ppppp2p、客房裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架，茶幾，座椅，床頭柜、床頭燈，臺燈，落地?zé)?、全身鏡，行李架等高級配套家具。p
ppppp3p、衛(wèi)生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風(fēng)設(shè)施，p110/220Vp電源插座，電話副機(jī)，吹風(fēng)機(jī)和體重稱。裝高級座便器。梳妝臺，浴缸并帶淋浴噴頭，配浴簾，晾曬繩，p24p小時供應(yīng)冷熱水。p
ppppp4p、有直撥的國內(nèi)、國際電話，有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備、并有閉路電視系統(tǒng)，播放頻道不少于p16p個，自辦節(jié)目至少有p2p個頻道。p
ppppp5p、有與五星級相匹配的文具用品，提供開夜床服務(wù)，p24p小時提供冷熱飲用水及冰塊，免費(fèi)提供茶葉或咖啡，客房內(nèi)設(shè)微型酒吧，p24p小時提供中西式早餐，正餐送餐服務(wù)。p
ppppp6p、提供叫醒服務(wù)，留言服務(wù)、衣裝濕洗、干洗，熨燙和修補(bǔ)服務(wù)，提供擦鞋服務(wù)。p
ppppp7p、客房、衛(wèi)生間每天全面整理，每日更換床單和枕套，客房用品和消耗品每天補(bǔ)齊。p
ppppp1p、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供p2p種風(fēng)味的中餐。p
ppppp2p、有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。p
ppppp3p、有獨(dú)具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。p
ppppp4p、有適當(dāng)?shù)男⊙鐣d，有封閉的酒吧間。p
ppppp5p、餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用英語提供服務(wù)。p
ppppp6p、廚房冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分割，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間有空氣消毒設(shè)施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉p。p
ppppp1p、有足夠的停車場，有足夠的高質(zhì)量客用電梯，轎箱裝修高檔，并有服務(wù)電梯。p
ppppp2p、有公用電話，并有市內(nèi)電話簿。p
ppppp3p、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間。p
ppppp4p、有商場，出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。p
ppppp5p、有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報、電傳、傳真、復(fù)印、國際長途電話、國內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。提供打字服務(wù)。p
ppppp7p、提供代購交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。p
ppppp9p、p有應(yīng)急供電專用線和應(yīng)急照明燈。p
ppp（六）選擇項(xiàng)目（共p78p項(xiàng)，至少具備p35p項(xiàng)，具備項(xiàng)目越多，酒店越高檔）p
ppppp1p、客房內(nèi)可通過視聽設(shè)備提供帳單等的可視性查詢服務(wù)，提供語言信箱服務(wù)。p
ppppp2p、衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)。p
ppppp3p、不少于p50%p的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)。p
ppppp4p、不少于p50%p的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分設(shè)。p
ppppp5p、所有套房分設(shè)供主人和來訪人使用的衛(wèi)生間。p
ppppp6p、設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心及休息場所。p
ppppp7p、商務(wù)樓層的客房內(nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備。p
ppppp8p、為客人提供免費(fèi)店內(nèi)無線尋呼服務(wù)。p
ppppp9p、p24p小時提供洗衣加急服務(wù)。p
ppppp3p、有除西餐廳外的其他外國餐廳，配有專門廚房。p
ppppp6、p有至少能容納p200p人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房。p
ppppp7、p有至少p10p個不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會廳除外）。p
ppppp8、p有p24p小時營業(yè)的餐廳。p
ppppp1、提供國際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速度不小于p64kbit/sp。p
pppppp2、封閉的電話間（至少p2p個）。p
pppppp3、洽談室（至少容納p10p人）。p
pppppp4、提供筆譯、口譯和專職秘書服務(wù)。p
pppppp5、圖書館（至少有p1000p冊圖書）。p
ppppp1p、有至少能容納p200p人會議的專用會議廳、配有衣帽間。p
ppppp2p、至少配有p2p個小會議室。p
ppppp3p、有同聲傳譯設(shè)施（至少p4p種語言）。p
ppppp5p、有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。p
ppppp6p、有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)。p
ppppp7p、有專門的復(fù)印室、配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備。p
ppppp8p、有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備。p
ppppp10p、至少p5000p平方米的展覽廳。p
pppp公共及健康娛樂設(shè)施（p42p項(xiàng)）p
ppppp2、卡拉pOKp廳或pKTVp房（至少p4p間）p
ppppp7、多功能廳，能提供會議，冷餐會、酒會等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳。p
ppppp14p、室內(nèi)游泳池（水面積至少p40p平方米）。p
ppppp15p、室外游泳池（水面積至少p100p平方米）。p
ppppp17p、保齡球室（至少p4p道）。p
ppppp21p、多功能綜合健身按摩撐。p
ppppp22p、電子模擬高爾夫球場。p
ppppp24p、高爾夫球場（至少p9p洞）。p
ppppp42p、嬰兒看護(hù)及兒童娛樂室。p
pppp二、上海地區(qū)五星級大酒店建安成本分析p
據(jù)調(diào)查，上海目前超高層五星級酒店的建安成本標(biāo)準(zhǔn)如下表：p
序號p分項(xiàng)工程名稱p計算依據(jù)p單方造價p（元p/p平方米）
1p樁基工程（受力樁）p總建筑面積p180-200
2p地下室工程、基坑圍護(hù)及支撐p地下室建筑面積p4000-4400
3p黑乎乎建筑工程（除外墻玻璃幕墻）p地上建筑面積p900-990
4p外墻玻璃幕墻p外立面建筑面積p1300-1600
5p結(jié)構(gòu)工程p地上建筑面積p1000-1200
6p給排水（含潔具，鍋爐房管線）p總建筑面積p370-400
7p噴淋、氣體消防p總建筑面積p110-120
8p污水處理（含管線）p總建筑面積p40-45
9p空調(diào)工程p地上建筑面積p600-660
10p地下室通風(fēng)工程p地下室建筑面積p190-210
11p照明、防雷、動力、變配電p總建筑面積p900-990
12p電話總機(jī)及配線、閉路電視、監(jiān)視、廣播音響、管理電腦、火災(zāi)報警、共用天線、電報電傳p總建筑面積p530-580
14p電梯、自動扶梯p總建筑面積p360-400
15p室外總體p總建筑面積p120-135p
16p室內(nèi)精裝修連家具p地上建筑面積p3500-3900p
17p雜項(xiàng)工程p總建筑面積p300-350p
18p洗衣房設(shè)備p地上建筑面積p170-190p
19p廚房設(shè)備p地上建筑面積p280-310p
pppp目前上海品質(zhì)一流的超高層五星級大酒店，其建安成本為p9000-11000p元p/p平方米（按總建筑面積計算），比品質(zhì)一流的超甲級寫字樓要高出p2000-3000p元p/p平方米，其差異主要表現(xiàn)在：p
ppppp1、酒店的建筑成本比寫字樓高（主要由于酒店客房較多引起分割墻體增加）p
ppppp2、酒店給排水成本比寫字樓高（衛(wèi)生潔具與消防噴淋增加）p
ppppp3、酒店的裝修成本比寫字樓高（酒店所有部位全部裝修，而寫字樓往往公共部位裝修）p
ppppp4、酒店有家具配置和洗衣及廚房設(shè)備，而寫字樓一般沒有，即使有也比酒店要少得多。
